炒不烂调料

炒不烂，又称窟垒，是山西地区较为普遍的一种小吃，其特点是在炒制过程中即使时间再长也不会变碎。制作炒不烂的主要食材包括土豆、面粉、食用盐、食用油、蒜与花椒等。具体的制作步骤如下：

准备食材 ：土豆去皮清洗干净后切成丝，加入适量食用盐和花椒粉拌匀。

裹上面粉：

将面粉少量多次地加入土豆丝中并不断搅拌，直至土豆丝均匀裹上面粉。

蒸制：

将裹好面粉的土豆丝放入蒸笼并蒸至成熟。

炒制：

在炒锅中放入食用油，加入洋葱、葱花和蒜爆香，再加入适量酱油与食用盐。最后将蒸熟的土豆丝放入炒锅不断翻炒至成熟即可。

烹饪技巧

在蒸制过程中，可以在蒸笼中放点油，并多翻两下，避免粘连。

蒸至土豆丝呈油黄状即可，蒸好后放到一边放凉，然后撕开沾连的部分。

炒制时，可以先放洋葱炒出香味，再依次放入蒜苔、胡萝卜等蔬菜，最后加入面，从下往上翻起来，翻均匀，以确保炒不烂的口感。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既美观又美味的炒不烂。