鸡扎做法

鸡扎的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常鸡扎

材料：

鸡、鸭的肾、肝、肠等主要食材

酸姜、黄瓜酢、酸笋、酸荞头等腌制品

韭菜

做法：

1. 将鸡、鸭的肾、肝、肠等主要食材卤熟。

2. 将酸姜、黄瓜酢、酸笋、酸荞头等腌制品切成3至5厘米长的条状，分碟装好备用。

3. 捆扎工序，将开水烫软身的韭菜横放到手上，将准备好的食材每样拿一粒置于韭菜上，然后捆扎成一束，整齐地摆放上碟。

2. 鸡肉扎（鸡冻）

材料：

整只公鸡

八角

葱沫

姜末

香菜

做法：

1. 整鸡入锅添水，加八角桂皮等，煮透。

2. 捞出鸡，鸡肉撕成小条，鸡皮撕成小块，骨头掰块。

3. 鸡架里面的肺子、血块、皮下的筋丝、脖子附近的淋巴等摘除干净。

4. 捞出汤里的香料，鸡汤盛出备用。

5. 锅内放豆油，油热放花椒面爆香，放葱姜沫炒香，放酱油爆香，放鸡块翻炒，倒入鸡汤，开锅后再煮一会，停火放味精。

6. 捞出大块鸡骨，小块鸡骨脖子鸡爪翅尖鸡冠等不用捞出。

7. 鸡汤和鸡肉盛出，晾一晾，降温后，放香菜。

8. 放在低温处至凝固即可食用，不能冷冻，只能冷藏保存。

3. 鲜竹什锦鸡扎

材料：

鸡腿肉6两（240克）

厚件火腿1块（约2两，重80克）

冬菇4只

珍珠笋8条

急冻鲜腐竹1包

菜心12条

做法：

1. 厚件火腿切粗条，冬菇浸软去蒂切粗条，珍珠笋开边；鸡腿肉冲净，抹干水切粗条，拌入冬菇和腌料腌20分钟；菜心取远洗净。

2. 急冻鲜腐竹冲净，每张剪开3条，每条包入适量鸡、冬菇、珍珠笋及火腿，卷起隔水蒸10-15分钟至熟，滤去汁液。

3. 烧半镬水，加入调味料，放下菜心拖熟，取出，与鸡扎同放碟内。

4. 煮滚芡汁淋于面上即成。

4. 四宝鸡扎

材料：

腐皮

西兰花朵

冬笋条

香菇

胡萝卜条（可选）

芋头条（可选）

火腿条（可选）

鸡肉条（可选）

做法：

1. 将腐皮剪成12cm x 6cm 的长条，炸至松脆并略上色，立刻捞起放进冷水中浸泡软，沥干水份备用。

2. 西兰花朵、冬笋条热水汆烫一下。冬菇蒸熟后用糖、盐、油略腌一下切长条。

3. 将泡软的腐皮长条平铺在桌面上，放上西兰花朵、冬笋条、香菇条、素鸡条卷起成鸡扎状，依此做好全部并淋上调味汁。

4. 等到蒸笼上气后放上用中火继续蒸8-10分钟。倒出留下的调味汁在锅中勾芡，淋在蒸好的斋鸡扎上即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。