炒菜切肉多厚

炒菜时切肉的厚度建议如下：

切肉片不要太薄，厚度一般要达到8毫米左右才好。因为炒菜时温度会达到130-180度，太薄会导致肉片失水退嫩。

需要大火爆炒肉片时，肉片千万不要切得太薄，厚度一般达到1厘米左右才好。这是因为炒菜时加热的时间长，温度会达到130°C〜180°C，在反复翻炒的时候，会导致肉片水分流失，肉质变老。

如果红烧，要切成2.5公分左右的方块。

切成薄片儿，越薄越好，一般炒个几分钟看到肉变色卷起来就可以了。但这种方法适用于特定菜品和烹饪方式，不是普遍适用。

切肉前在刀身或手上沾点水，好切不沾刀。切熟肉时，先切开表面软的肥肉再切瘦肉。

炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒，既能够去腥还能让肉质鲜嫩。

综合以上建议，炒菜时切肉的厚度应根据具体的烹饪方法和菜品需求进行调整。一般来说，炒菜时肉片厚度在8毫米至1厘米之间较为合适，这样既能保证肉片在高温下不会失水变老，又能保持其鲜嫩口感。