馒面食做法

馒头的制作方法如下：

普通馒头

材料准备

中筋面粉500克

活性干酵母或面包酵母5克

水250-300克

糖5克

盐2克

和面

将酵母粉加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟。

在面粉中加入糖和盐，然后逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直到面粉呈雪花状。

开始用手揉面，直到面团表面光滑。

发酵

将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，一般需要1-2小时。

制作馒头

将发酵好的面团取出，揉匀后排出气体。

将面团搓成长条，切成大小一致的面剂。

将面剂揉成圆形馒头状，静置一段时间进行二次发酵10-15分钟。

蒸制

在蒸锅中加入足够的冷水，将馒头生坯放入蒸笼中，注意生坯之间要留有一定的空隙。

大火烧开后，转中火蒸制15-20分钟。

关火后，不要立即打开锅盖，等待2-4分钟后再取出馒头。

米酒馒头

材料准备

面粉500克

酵母5克

米酒100毫升

温水200毫升

白糖20克

和面

在碗里加入两勺白糖和一勺酵母，大约五克左右，加入150毫升的温水，搅拌均匀。

加入150毫升的米酒，用筷子搅拌均匀。

把搅拌好的酵母水倒入500克的面粉中，搅拌成面絮后下手揉搓成面团，如果面团比较软可以适当的加一些干面粉，最后揉到软硬适中。

发酵

将面团放到案板上再揉搓一会，揉到光滑，大约五分钟就够了。

用刀切成大小相似的面剂，每一个面剂都加上干面粉揉搓，再将面团搓成光滑的长条。

将米酒馒头放到蒸笼上，再在上面都刷上一层蛋黄液，再撒上一层熟芝麻，盖上盖子温室发酵一个小时。

蒸制

将馒头放到开水上，大火蒸上十分钟，时间到后不要立马揭开，再焖上五分钟。

其他变种

刀切奶香馒头

食材：面粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、细砂糖20克。

做法：将面粉、酵母和糖倒在一起，一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状，用手把面团揉至光滑，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，然后进行后续步骤。

健康全麦馒头

食材：全麦粉40克、面粉210克、酵母4克、糖10克、水120克。

做法：将面粉里加全麦粉、白糖、酵母、水，和成较硬的面团，等待发酵，然后进行后续步骤。

奶香小馒头

食材：中筋面粉250克、酵母3克、白糖15克、炼乳适量、牛奶120克。

做法：将面粉中加入酵母，白糖拌匀后分次加入牛奶，用筷子搅拌成雪花状，经过揉搓，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暖处发酵，然后进行后续步骤。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。