木耳炒前还用绰水吗

木耳在炒制前 建议进行焯水处理。焯水的目的是去除木耳表面的杂质和细菌，使其更加干净卫生，并且可以去除木耳中的一些有害物质。此外，焯水还可以软化木耳的质地，使其更容易入味和烹调。

具体焯水方法如下：

1. 将木耳用清水洗净，去除表面的杂质。

2. 将清洗好的木耳放入锅中，加入足够的水，水的量要比木耳多，大概是木耳的两倍。

3. 加入适量的食盐，可以起到杀菌的作用。

4. 将木耳煮沸后，立即捞出并用冷水冲洗，然后沥干水分。

焯水后的木耳再进行炒制，可以使其口感更加脆嫩，并且能够更好地吸收调味料的味道。

因此，建议在炒木耳前进行焯水处理，以获得更好的口感和卫生保障。