银耳煮不透
银耳煮不透的原因可能有以下几点：
泡发时间不够 ：银耳需要提前用温水泡发，一般需要3-4小时，甚至更久。如果泡发时间太短，银耳不容易煮烂。煮的时间不够：
银耳需要长时间炖煮，一般建议煮1-2个小时，甚至更长时间。如果煮的时间不够，银耳可能无法完全软烂。
火候不当：
银耳入锅后，应先用大火煮沸，然后转小火慢煮。如果一直用小火煮，银耳的胶质难以释放出来。
银耳品质问题：
如果银耳是陈年干货或熏过硫磺，可能不容易煮烂。购买时应注意检查银耳的生产时间和是否熏过硫磺。
泡发方法不当：
用热水或温热水泡发银耳不容易糯，最好用常温水泡发，浸泡时间4-6小时。时间太短泡不开，太长时间容易导致胶质流失。
银耳撕碎程度：
将银耳撕碎成小块，比刀切的效果好，撕得越小块越好，这样有助于银耳出胶。
使用高压锅或快煲锅：
借助高压锅或快煲锅可以加速炖煮进程，缩短煮银耳的时间。
建议
确保银耳提前用温水泡发足够的时间。
煮银耳时先用大火煮沸，然后转小火慢煮1-2个小时，或更长时间。
如果使用高压锅或快煲锅，可以缩短炖煮时间。