油炸腌肉皮
油炸腌肉皮是一道美味的传统小吃，其制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是制作油炸腌肉皮的详细步骤：
准备肉皮
选择新鲜的猪皮，清洗干净。
将肉皮放入冷水锅中，加入料酒、姜葱和八角，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出后趁热用菜刀片净肥肉，切成小块或条状。
将切好的肉皮铺开放置在通风阴凉处晾干，直到用手能掰断，大约需要5-7天时间。
前期处理
晒干后的肉皮需要再次处理，用刀刮掉多余的油脂，确保表面干净无油。
可以将肉皮切成小块，以便于炸制。
炸制过程
锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热（约180-200摄氏度）时，放入肉皮，小火炸制。
初期用小火炸至肉皮表面起泡，然后逐渐提高油温至中火，不断翻动肉皮，使其受热均匀。
当肉皮炸至蓬松、颜色微黄时，即可捞出沥油。
复炸
将炸好的肉皮放凉后，再次放入油锅中进行复炸，油温控制在150-160摄氏度，炸至肉皮更加蓬松酥脆。