自贡仔姜田鸡的做法

自贡仔姜田鸡的做法如下：

原料 ：去皮田鸡、自贡七星朝天椒、仔姜。

辅料：

盐、醪糟汁、郫县豆瓣、姜米、味精、鸡汁、花椒油、胡椒粉、红油、水淀粉、姜片。

制作方法

田鸡去头、爪、内脏洗净，改成块，少量盐码味。

七星朝天椒去蒂剁细，仔姜洗净切成二粗丝，郫县豆瓣剁成泥。

下油烧至七成热，倒入田鸡，炸至外皮紧缩时捞起；留少量油，下郫县豆瓣、姜米炒香；再下1/2朝天椒茸炒翻色，加入汤、醪糟汁、胡椒粉、田鸡，烧沸后，用小火把田鸡烧透；下朝天椒茸、仔姜丝，烧入味，收紧汁；下味精、鸡精，勾薄芡；下红油、花椒油，起锅装盘。

建议：

在炒制田鸡时，油温不宜过高，以免外焦里嫩。

郫县豆瓣和豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量调整。

勾芡前尝味，确保味道足够，再下红油和花椒油增加风味。