什么时间腌制的酸菜好吃

腌制的酸菜最好在 每年的农历十月份开始腌制。在这个时候，气温特别有利于酸菜的腌制和发酵。东北人通常在农历十月份开始“积”酸菜，因为此时的气温低，有利于酸菜的长期保存和良好发酵，从而产生大量的乳酸，使酸菜不仅美味可口，而且对身体有益。

具体来说，腌酸菜的最佳时间是在秋季白菜、青菜、萝卜收获后，因为这时蔬菜的新鲜度最高，适合进行腌制。腌制时要求无油、无面粉、无菌状态，并密封腌制一个月后再食用，这样可以使酸菜的酸香浓郁，味道最佳。

虽然一年四季都可以制作酸菜，但冬季的低温环境更有利于酸菜的发酵和保存，因此冬季是腌制酸菜的理想季节。在冬季，室温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，这样腌制出来的酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最纯正。

综上所述，每年的农历十月份开始腌制酸菜是最佳时间，这样可以使酸菜在冬季达到最佳的口感和酸度，同时也有利于长期保存和食用安全。