青椒茄条过油

青椒茄条过油的做法如下：

准备食材

茄子洗净去皮，切成条状。如果使用紫色细长茄子，也可以不去皮。

青椒去筋洗净，切成丝。

葱姜蒜切末备用。

过油处理

锅中加入适量的油，烧至八分热（约180℃）。

将葱姜末倒入油中爆香。

将茄条倒入锅中，翻炒至变软。

将青椒丝倒入锅中，继续翻炒。

调味和收汁

待锅中的汤汁慢慢收至茄子里，茄子炒至变软后，开大火控一下茄子的油分。

调入味精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

茄子在过油前可以用盐腌制一下，去除多余的水分，这样可以使茄子在炒的时候更加入味且不易吸油。

过油时火候要掌握好，避免炒焦，同时也要注意油温不要过高，以免烧焦食材。