青菜发硬

青菜发硬可能有以下几个原因：

品种问题：

不同种类的青菜在口感上有所差异，有些青菜本身就比较粗糙，即使煮熟了也还是会比较硬。可以选择一些更嫩的青菜品种。

煮熟时间不足：

青菜在煮的过程中时间不够长，导致没有煮熟。确保在烹饪时充分煮熟青菜，可以用叉子或筷子轻松刺透来测试它是否变软。

不正确的烹饪方法：

某些烹饪方法会导致青菜保持硬嚼的口感。例如，过长时间的高温烹饪、过度炒煮或者采用不合适的煮熟方式会导致青菜硬化。可以用不同的烹饪方法，如蒸煮、炖煮或者炒熟时间不要过长，以保持青菜的嫩度。

存储问题：

青菜在存储过程中会变硬。确保将青菜保存在干燥、凉爽的环境中，并在烹饪前仔细检查它的质量。

细胞吸水胀大：

将有些萎蔫的青菜用清水浸泡一段时间后，会发现它硬挺了些，这是因为青菜的细胞吸收了水分。

光合作用：

光合作用会使青菜变得坚挺，但这一原因与青菜发硬的关系不大，更多是影响青菜的生长状态。

药剂使用：

在低温季节，为预防病害，菜农可能会提前喷施药剂，药剂中常为药剂与叶面肥混合施用，且药剂中有时也会混合多种。当混合药剂种类多或者喷药次数过频时，叶片便会产生轻微药害，从而形成了质地脆硬、颜色暗绿的情况。

肥料施用不合理：

植株营养供应不协调时，也会造成青菜发硬的情况。

低温环境：

在低温季节，植株整体抗逆性差，叶片耐受农药的能力低，也是造成叶片异常的原因之一。

综上所述，青菜发硬的原因可能是多方面的，包括品种、烹饪方法、存储条件、细胞吸水胀大、药剂使用、肥料施用以及环境因素等。根据具体情况，可以采取相应的措施来改善青菜的口感，如选择更嫩的品种、调整烹饪时间、改进烹饪方法、合理存储等。