炒青菜是热锅冷油吗

炒青菜时，建议采用 热锅冷油的方法。具体操作步骤如下：

锅热后加冷油：

首先将锅加热至微热，然后加入适量的食用油。这样可以防止蔬菜在炒制过程中粘锅，同时保持蔬菜的口感和色泽。

油热后放青菜：

等油稍微降温后，再将焯好水的青菜倒入锅中。这样炒出的青菜既能保持翠绿，又不会出水过多。

快速翻炒：

炒青菜时要保持火候适中，迅速翻炒。这样可以使蔬菜保持脆嫩的口感，同时避免营养成分流失。

适量调味：

在炒的过程中，可以加一点盐调味，不用炒太久，均匀翻炒几下就可以出锅了。

通过以上步骤，炒出的青菜色泽翠绿，口感脆嫩，且不会出水过多，能够保持青菜的最佳口感和营养价值。