炒木耳用泡吗

炒木耳前 需要泡发并焯水。泡发可以去除木耳中的杂质和异味，同时使木耳更加脆嫩。焯水可以进一步去除木耳中的多余水分，防止炒制时因水分过多而炸锅，同时也能保持木耳的脆爽口感。

具体泡发方法如下：

冷水泡发：

将木耳放入冷水中，慢慢泡发，大约需要10到15分钟。避免使用热水泡发，因为热水会破坏木耳的营养和口感。

温水泡发：

在冬天，可以选择用温水泡发木耳，但仍然不能用热水。温水可以缩短泡发时间，但木耳的口感可能不如冷水泡发。

加料泡发：

在泡发木耳时，可以加入少许盐或淀粉，帮助去除木耳中的灰尘和沙粒。

泡发好的木耳需要进行焯水处理：

焯水时间：

将泡发好的木耳放入开水锅中，焯水1至2分钟即可。

冷油下锅：

为了避免炒制时炸锅，可以将木耳放入冷油中，慢慢加热，待油热后再继续炒制。

通过以上步骤，可以确保炒出的木耳口感脆嫩，且避免炸锅现象。