丰糕的做法

丰糕是一种传统的中式糕点，其做法有多种版本，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统发酵做法

准备材料

上等籼米

白糖

浑酒或老面

食用色素

糕粉（发酵后浮在表层的泡花）

小苏打水

板猪油（如蒸荤糕）

制作步骤

将籼米洗净后用水浸泡，然后磨出淀粉。

加入白糖和浑酒（或老面），搅匀后发酵，直到出现浮子。

发酵完成后，加入适量小苏打水“提泡”。

如果是蒸荤糕，同时放入切好的板猪油块。

将糕粉上蒸笼，用猛火蒸约四十多分钟，期间需要不断调整蒸笼的高度。

蒸好后，取出糕，放置通风处凉十多分钟，然后用食用色素在糕面上书写吉祥语。

方法二：油炸做法

准备材料

粘米面

糖

油

糖稀

白面糖

制作步骤

将粘米面加糖和在一起，揉成面团。

将面团分成小块，搓成小棒棒状，然后放入油锅中炸至金黄色。

炸好后，用糖稀将炸好的小棒棒粘起来，压成一定规格的形状。

在成型后的丰糕上洒上一层白面糖，然后切成小块即成。

建议

选择米质：制作丰糕的米质很重要，传统上使用籼米或粳糯米，这些米质能保证丰糕的口感和香甜。

发酵控制：发酵是丰糕制作中的关键步骤，需要控制好时间和温度，以确保糕点的口感和风味。

油炸技巧：油炸时要注意火候，避免炸焦，同时油温不宜过高，以免影响丰糕的口感。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。