鹅乸煲的做法

用料：鹅半只、姜8片、盐适量、蒜8瓣、八角2个、香叶2片、草果2个、蒜苗6棵、生菜1斤、柱侯酱1瓶。

做法：

鹅剁成块，洗净沥干水，在炒锅里干炒至炒干水份。

准备好大蒜、生姜、花椒、八角等，生姜要多一点。

蒜苗叶分开，炒干水的鹅肉从锅里捞出。

炒锅下油，放入生姜和大蒜炒香，再加入香料，将鹅肉下锅一起翻炒。

加入半瓶柱侯酱，约120克，翻炒均匀。

加入水，没过鹅肉，倒入酱油、盐、冰糖、料酒，大火煮开。

大火煮开后，至少要5分钟保持翻滚的状态，扔几片蒜苗叶下去。

5分钟后，转小火炖40分钟。

用一只小锅，将生菜和蒜苗垫锅底，取出够吃的肉量和肉汤，稍稍焖煮几分钟。

可以上桌了，整锅提上桌，先吃肉，再吃肉下面的青蒜苗和生菜。

用料：三洲黑老鹅乸一只（约7~8斤）、高明无渣老姜1~1.2斤、东古一品鲜酱油大半碗、石湾玉冰烧半碗、陈皮一块、黄糖小半块（火柴盒大小）、煲热水约3公升。

做法：

三洲黑老鹅乸洗干净，鹅乸切好。

鹅肉下瓦煲炒爽水，老姜去污物、留皮，干炒至变黄。

鹅肉下瓦煲，加大半碗酱油，加玉冰烧半碗，加陈皮一小块，加热水至淹没鹅肉。

加干炒好的老姜，猛火煲1.5小时左右，每20分钟开盖翻鹅肉，防止鹅肉痴煲底。

用料：老鹅、葱、姜、香葱、蒜苗、党参、枸杞、野生菌菇。

做法：

老鹅剁块洗净，如冷水锅置火上焯至表面断生，捞出用清水再次清洗干净。

葱切段，姜切片，香葱和蒜苗切沫，党参2-3棵洗净，枸杞10g洗净，野生菌菇洗净备用。

将汤锅置火上，已经处理好的鹅肉放入汤锅中约加3千克水，再放入党参、葱段、姜片，旺火烧开，文火慢炖，撇去浮沫，文火炖约1.5个小时。

用筷子剔出汤锅中的葱段和姜片，加入野生菌菇再用文火慢炖0.5个小时就可以放枸杞，食盐、白胡椒、味精调味后停火。

沙锅煲置火上烧热端下，将已经炖好的老鹅装到烧热的沙锅煲里，再撒少许的香葱和蒜苗沫，这锅靓汤就可以上桌了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。