沙锅焗鱼的做法

沙锅焗鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 小黄鱼砂锅焗

主料：小黄鱼 7条

辅料：小洋葱 1个、生姜 1块、大蒜 半头、小米辣 2个、小葱 1把

调料：色拉油 1勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、黄豆酱 1大勺、盐 1小勺、糖 1小勺

做法：

1. 小黄鱼去鳞去腮去内脏，处理干净。

2. 放入料酒、蚝油、黄豆酱、盐、糖和姜片，抓匀腌制十分钟。

3. 洋葱切块、生姜切片，大蒜去皮取整粒，小葱取葱白切段。

4. 砂锅中放入1勺色拉油烧热，放入洋葱、葱姜蒜，炒出香味。

5. 关火，将小黄鱼摆入砂锅中。

6. 将腌制黄鱼的酱汁倒入砂锅中，表面撒辣椒圈。

7. 盖盖，小火焗七分钟。沿锅盖淋一圈料酒，继续加热1分钟。

8. 开盖，撒葱花即可。

2. 鲈鱼砂锅焗

主料：鲈鱼 1条

辅料：大蒜 1整头、洋葱 1个、生姜 1块、香葱 1把、生抽 20克、老抽 10克、蚝油 15克、料酒 15克、盐 少许、糖 5克、胡椒粉 少许、淀粉 5克、食用油 15克

做法：

1. 鲈鱼收拾干净，用刀剖成两半，将鱼肉等距离切块。鱼块放入容器中，加入葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉抓匀，再加入1勺淀粉，抓匀后腌制半小时。

2. 洋葱切成块；蒜头去皮，姜切片，香葱和小米辣切碎备用。然后砂锅放入食用油，下蒜瓣、姜片和洋葱煸炒出香味。

3. 放入腌制好的鱼块，腌鱼碗底的汁水也一起倒入。盖上锅盖小火焗10~12分钟，焗的过程中可以沿着锅盖浇一点白酒增香。中途要再用筷子翻动一下锅底，防止烧糊。

4. 最后撒上葱花和小红辣椒增香点缀即可。

3. 砂锅焗鱼（通用做法）

材料：鱼肉、生姜、大蒜、葱

调料：海鲜酱、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、料酒、花生油

做法：

1. 鱼肉清洗干净后切成小块，沥干水分装盘。放入半勺海鲜酱、一点点盐、一勺生抽、半勺蚝油、适量的胡椒粉，搅拌均匀，腌制60分钟入味。

2. 大蒜切成两半、生姜切成厚片，葱切成葱段，葱叶跟葱白分开。鱼肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它搅拌均匀，然后倒入一点点花生油，继续把鱼肉搅拌均匀备用。

3. 砂锅里倒入花生油，把葱白、大蒜跟生姜放进去开小火炒香。香味出来之后，先把火关了，然后把鱼肉放进去，把鱼肉铺在大蒜生姜上面，尽量不要让鱼肉碰到砂锅。

4. 鱼肉铺好之后，开小火盖上盖子，然后沿着锅边倒入小半碗的料酒，让料酒沿着锅盖缝流下锅里，大概小火焖10分钟左右。时间到了之后，打开盖子，撒上一点葱段，继续倒上一点料酒，然后盖上盖子，继续小火焖2分钟左右。

5. 2分钟后就可以打开锅盖开吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试不同的砂锅焗鱼风味。