红蟹鱼的做法

红蟹鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

做法一：

1. 用料：红蟹鱼4条、红椒1个、青椒1个、姜3片、小葱少许、啤酒1瓶、花椒1克、八角2瓣、生抽2勺、白砂糖5克、料酒10克、盐适量、鸡精1克、香菜1颗。

2. 红蟹鱼洗净，青椒和红椒切丝，葱姜切丝。

3. 锅烧热后倒入花生油烧至六成热，小火炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜丝。

4. 加入生抽调味调色，倒入啤酒，加入白砂糖和适量盐调味增鲜。

5. 大火煮沸后放入洗净的红蟹鱼，加料酒去腥。

6. 盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢炖煮10分钟，汤汁浓稠后加入青红椒，加鸡精调味，大火炖煮至青红椒断生变色，撒上香菜段即可关火。

做法二：

1. 用料：红蟹鱼1条、精盐10g、姜10g、白醋3g、葱10g、香菜5g。

2. 红蟹鱼内脏清理干净，洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。

3. 锅内加水烧开，放入鱼、葱花、姜丝、白醋，大火烧开后转小火煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色后加高汤精和香菜末出锅。

做法三：

1. 用料：小葱5根、姜3-5片、蒜半头3-5粒、花椒面1勺、生抽2勺、酿造食醋1勺、料酒1勺、蚝油1勺、豆腐1块、免洗红蟹鱼3-5条、青菜若干棵。

2. 辣椒蚝油生抽醋料酒花椒面混合加入碗中，加入适量高汤或水。

3. 葱姜蒜洗净切碎，青菜洗净焯水备用，豆腐切块备用。

4. 锅烧干，倒油，姜蒜焙香，葱花待出锅前再放，姜蒜炝出香味后倒入豆腐翻炒数秒，倒入调好的料汁。

5. 将红蟹鱼放置在豆腐上，加适量水，没过多半鱼身，中大火烧开后转小火焖六七分钟，出锅前撒入葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。