古法发面时间

古法发面的时间主要受到 温度、酵母活性、老面肥的活性以及环境湿度等因素的影响。以下是一些具体的发面时间建议：

一般情况

在一般情况下，发面时间大约需要30分钟至1小时。当面团体积增加一倍，并且有糯米酒的香气时，表示面已经发好。

冬季

冬季由于温度较低，酵母活性降低，发酵过程会变慢，因此需要更长时间。一般需要10小时以上，甚至可以达到24小时。为了加快发酵过程，可以在面盆下铺上保温的棉被或放在温暖的地方。

夏季

夏季由于温度较高，酵母活性增强，发面时间相对较短，但也需要至少6小时。高温下过快的发酵可能导致面团过度膨胀或产生不良风味。

使用老面肥

传统自然发酵使用老面肥，发酵时间大约在2小时左右，冬季需要3小时。老面肥的活性也会影响发面时间，活性好则发面时间短，活性差则发面时间长。

其他注意事项

发酵温度最好在30-35℃，湿度在70-75%之间，这是酵母菌最为活跃的条件。

发面时可以在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。

综合以上信息，古法发面的时间并没有统一的标准，需要根据实际情况进行调整。在冬季，由于温度低，发酵时间会显著增加，可能需要10小时以上；在夏季，由于温度高，发酵时间相对较短，但也需要至少6小时。使用老面肥的情况下，发酵时间大约在2-3小时。无论哪种情况，都要注意保持适宜的温度和湿度，以确保酵母菌的活性，从而使面团能够充分膨胀。