做年糕饼不发面行吗吗

做年糕饼通常需要发面，因为发面可以使面团膨胀，从而使年糕饼更加松软和蓬松。如果不发面，年糕饼可能不会膨胀，口感也会比较紧实，不会有理想的松软度。

在制作年糕饼时，通常需要将大米粉和面粉混合，加入适量的白糖和酵母，然后加入温水和匀，最后进行发酵。发酵过程会使面团膨胀，从而在烘烤或煎制时形成松软的口感。

不过，也有方法可以不用发面制作年糕饼。例如，可以使用糯玉米粉代替粘米粉，并且不需要饧面，只需将面粉与适量的开水烫面后揉成面团即可。这种方法制作出来的年糕饼口感会比较紧实，但也可以达到一定的松软度。

综上所述，虽然可以通过不用发面的方法制作年糕饼，但发面仍然是制作年糕饼的常见和推荐方法，可以使年糕饼更加松软和美味。如果希望尝试不同的口感，可以尝试不用发面的方法，但需要注意调整材料和步骤，以达到理想的口感。