发面炸丸子用什么粉

发面炸丸子时，通常 会使用淀粉和面粉的混合物。淀粉能够增加丸子的黏性，防止其在油炸过程中散开，而面粉则能提供酥脆的口感。具体使用哪种粉，可以根据个人口味和需求进行选择。

淀粉和面粉的混合

淀粉：能使丸子更加鲜嫩，同时起到粘合的作用，防止丸子在油炸时散开。

面粉：能保证丸子的酥脆口感，使炸好的丸子外层更加脆口。

其他淀粉的选择

玉米淀粉：吸湿性强，能使丸子外层更加滑嫩。

红薯淀粉：黏度较高，耐高温，炸出的丸子酥脆且不易回软。

使用建议

如果希望丸子外层更加酥脆，可以选择面粉。

如果希望丸子外层更加滑嫩，可以选择玉米淀粉或红薯淀粉。

红薯淀粉因其高黏度和耐高温的特性，是炸丸子的理想选择，能使丸子既酥脆又不易回软。

综上所述，发面炸丸子时，可以将淀粉和面粉按一定比例混合使用，以达到最佳的口感效果。此外，根据个人口味，也可以选择其他类型的淀粉，如玉米淀粉或红薯淀粉，来调整丸子的口感。