擀面条冷水下锅热水下锅

煮手擀面时，选择冷水下锅还是热水下锅主要 取决于面条的类型。以下是具体的建议：

湿面条

热水下锅：湿面条需要热水入锅，但不能直接煮，要在水里加入一点醋，目的是减少面的碱性，使面条口感更好，而且面更白。湿面条一般煮3.5分钟口感最好。

干面条

温水下锅：干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。

建议

湿面条：建议使用热水下锅，并在水中加入少量醋，煮3.5分钟以达到最佳口感。

干面条：建议使用温水下锅，水烧至冒大泡时放入面条，并顺着一个方向慢慢搅动，以避免粘连，煮出的面条更加筋道。

通过以上方法，可以确保手擀面煮出更好的口感和外观。