发面过了能吃吗

发面过了是否还能吃，主要 取决于发酵的程度和是否出现不良变化。以下是一些关键点：

轻微酒味：

如果面团只有轻微的酒味，通常是可以接受的。这种情况下，面制品可能会略微带有一些发酵的香气，但并不会影响食用安全。

强烈酒味：

如果面团发酵时间过长，产生了强烈的酒味，这可能意味着酵母或其他微生物的生长已经超过了适宜的程度。在这种情况下，不要食用，以免引起消化不良或不适。

酸味和变质：

如果发面时间过长，面团可能会出现酸味、粘稠和松散的口感，这表明面团已经变质，不宜再食用。

环境温度：

如果发面的环境温度过高，可能会导致面团变酸，失去弹性，口感变差，也不宜再食用。

使用碱水：

如果发面过了，可以通过加入小苏打或碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。

综上所述，发面过了是否能吃需要根据具体情况进行判断。如果面团只有轻微的酒味且没有变质，可以通过适当的方法进行处理后继续使用。但如果出现强烈的酒味、酸味或其他变质迹象，则不建议食用，以免对健康造成危害。