烟台凉菜配方

烟台凉菜以其独特的口感和风味著称，融合了海鲜的鲜美和鲁菜的精髓。以下是几款经典的烟台凉菜配方：

1. 用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱、香菜、蒜、泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片。

2. 锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切成段备用。

3. 锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。

4. 剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。

5. 放入葱姜蒜、香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。

6. 重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中。拌匀即可。

苦瓜2根，鲜虾200克

调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量