小虾仁怎么成大虾仁呢

小虾仁可以通过以下工艺步骤变成大虾仁：

原料小虾验收：

选择新鲜、无变质的小虾作为原料。

原料预处理：

去掉虾头、虾壳、虾尾和虾筋，剥出新鲜虾肉，并用清水漂洗以除去影响虾仁弹性的水溶性蛋白质。

盐溶：

在虾肉中加入总虾量2%的盐，搅拌2分钟，使虾中的肌球蛋白溶出，以利粘结并提高风味。

加粘合剂搅拌：

将一定配方的食品粘合剂加入虾肉中，用搅拌机在低温下搅拌，以确保粘合剂的有效性和虾肉的均匀混合。

定量注模：

将虾料注入大虾仁形腔的模具中，要求注满，以保证虾仁的形状和大小。

加热成形：

将虾模放入加热炉中，加热至凝胶状态而定形，炉温控制在设定值±2，并按时间要求加热。

脱模：

待虾仁冷却后，从模具中取出。

单体速冻：

将虾仁进行单体冻结，以保持其新鲜度和口感。

包装：

将冻结后的虾仁进行包装，并冻藏以延长保质期。

通过上述工艺步骤，小虾仁可以被重组并加工成较大颗粒的大虾仁，其弹性和咀嚼性与天然虾仁相近，且高温性能良好，烹饪后不破裂，能保持完整外形。