午餐凉菜100道

口水鸡

选用整只去骨嫩鸡，加入花生碎和芝麻提升层次感。

自制红油辣椒，配上花椒面和醋的提味。

鸡肉需提前浸泡去腥，红油温度要控制在120度，最后淋料汁时要趁热。

凉拌黄瓜

黄瓜切成菱形片增加入味面积，蒜末点到为止。

脆嫩的口感和大蒜的提味是关键。

老醋花生

选用大粒花生米，冷水下锅煮至七分熟。

加入少许白糖提鲜，让醋香更温和。

凉拌海带丝

海带需提前浸泡4小时，切丝要均匀。

蒜末、香菜、辣椒丝的比例要把握好。

拌三丝