茄子裹鸡蛋

茄子裹鸡蛋的做法有多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

做法一：经典茄子裹鸡蛋

茄子切成小段，打入鸡蛋，抓拌均匀，裹上干淀粉。

油温升至5成热，下裹好淀粉的茄子段，小火慢炸至表面微黄，捞出沥油。

锅中留底油，放入蒜蓉炒出香味，加入水、生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油调味，大火熬至汤汁浓稠。

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒两下，撒上葱花，即可出锅。

做法二：茄子鸡蛋饼

茄子、鸡蛋、土鸡蛋、青红辣椒、蒜末、食盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、香醋、土豆淀粉、电饼铛。

茄子切厚片再切成丝，浸泡2分钟后控水，鸡蛋切碎，青红辣椒切末。

蒜末、鸡蛋、青红辣椒装入碗中，加入食盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、香醋，淋上热油，搅拌均匀成蘸料。

茄子丝加入蛋液，加点胡椒粉和食盐，再加一大勺面粉和一小勺土豆淀粉，搅拌均匀成糊状。

电饼铛预热刷油，倒入茄子鸡蛋糊，摊平，撒上黑芝麻，盖上盖子烙2分钟，翻面再烙2分钟，至两面金黄即可。

做法三：茄子炸蛋

茄子、鸡蛋、玉米淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、白糖、陈醋。

茄子切块，用盐水浸泡2分钟后捞出，攥干水分；青椒切块备用。

碗中打入三个鸡蛋搅散，倒入茄子中，加玉米淀粉，拌至粘稠状。

六成油温时下入茄子，中大火炸至金黄酥脆后捞出。

锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜翻炒，加入生抽、白糖、陈醋和清水，用水淀粉勾芡后放入青椒丁和炸好的茄子，大火翻炒均匀即可。

做法四：金牌鸡蛋裹茄子

茄子2个、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、食用油适量、盐适量、淀粉2勺、西红柿1个、青红辣椒2个、葱花适量、葱段2根、蒜末2瓣。

制作步骤

茄子去蒂，切成3厘米长的小段，再纵向切成条状，放入盐水中浸泡，加入一点白醋防止氧化变黑。

调制料汁：在碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油和适量清水，搅拌均匀备用。

鸡蛋打散，加入适量淀粉调匀，茄子条捞出沥干水分，放入鸡蛋液中，轻轻翻拌，确保每根茄子都均匀裹上蛋液。

锅中放油烧至6成热，将裹好蛋液的茄子一根根放入锅中，炸至两面金黄后捞出控油。

锅中留底油，下入葱花爆香，加入西红柿丁翻炒，倒入料汁煮开，放入茄子、青红辣椒翻炒，最后撒上蒜末和葱段，翻炒后出锅。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试。