浆面条的酸浆怎么发酵

酸浆面条的发酵过程主要包括以下几个步骤：

将绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣。

将磨好的粗浆放在盆中或罐里，进行自然发酵，通常需要24-48小时，直到浆味醇厚。

发酵过程中，可以加入少许曲以促进发酵。

发酵完成后，将酸浆倒入锅中，煮至80℃时，浆水的表层会泛起一层白沫。

用勺子轻轻打浆，使浆沫消失，浆体变得细腻光滑。

在浆水中加入香油、五香粉、盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，煮至沸腾。

将普通面条下锅，勾入面糊，再放入上述调料，煮至面条熟透。

煮面时，水要调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺。

起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花（喜欢吃韭菜的也可放入少量）、花椒粉少许、味精。

可以加入调制好的咸花生豆（可夹杂一些青豆）和芹菜段（用热水过一次，去掉涩味）。

通过以上步骤，酸浆面条的发酵过程就完成了。这种面条以酸味十足、风味独特而著称，常以洛阳浆面条的名声最大。