油炸酥肉要用什么粉腌制

油炸酥肉时，推荐使用 淀粉进行腌制，而不是面粉。淀粉能够使炸出的酥肉更加香酥美味。具体腌制方法如下：

选择淀粉：

最好选择木薯淀粉或红薯淀粉，因为它们的黏性较好，能够更好地裹住肉块，使炸出来的酥肉外酥里嫩。

腌制调料：

在腌制肉块时，可以加入适量的盐、花椒粉、料酒、白糖等调料，用手抓拌均匀，腌制10-30分钟，使肉充分入味。

调制面糊：

碗中打入鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，调成黏稠的面糊。也可以根据个人口味加入少许食用油，这样可以使炸出来的酥肉更加蓬松。

裹上面糊：

将腌制好的肉块裹上面糊，确保每一块肉都均匀裹上面糊。

复炸：

将裹好面糊的肉块放入油锅中，炸至油温适中（通常为五成热），炸至微黄定型后捞出。然后再将油温升高至七成热，放入酥肉复炸一分钟，使肉块更加酥脆。

通过以上步骤，可以制作出色泽金黄、外酥里嫩、久放不回软的美味油炸酥肉。