骨头炖汤出水

炖骨头汤时出水，即“飞水”或“焯水”的过程，是为了去除骨头中的血水和杂质，使汤色更清澈，味道更鲜美。以下是详细的步骤和建议：

将骨头放入清水中浸泡约30分钟至1小时，让骨头中的血水自然流出。如果时间允许，可以加入少许高度白酒，这样不仅能加速血水的流出，还能杀菌消毒，去腥效果更好。

将浸泡好的骨头捞出，用清水冲洗干净。

在锅中加入足够的水（水量要没过骨头），放入几片生姜和一小勺料酒，大火煮沸。

水煮沸后，用勺子撇去浮沫，这些浮沫主要是骨头中的血水和杂质。

焯水时间不宜过短，一般需要5到6分钟，确保骨头中的血水彻底释放出来。

将焯过水的骨头放入冷水中，加入足够的水（水量要没过骨头），大火煮沸。

加入姜片、葱段、几滴白醋（有助于钙、磷溶解到汤中）和少许胡椒粉（增加鲜味），然后转小火慢炖。

使用高压锅可以缩短炖汤时间，但要注意火候和时间控制，避免汤色变黑或口感变差。

炖汤时，水要一次性加足，避免中途加水，以免影响汤的口感和颜色。