嵊州发面配方

嵊州发面配方如下：

新鲜黑猪肉：

调配好肥瘦比例后，手工剁成肉馅。

调料：

加入蚝油、酱油、黄豆酱等调味。

老面发酵：

采用老面发酵做面皮，对时间和温度的把控要求高，需要经过一晚的自然发酵，再加上食用小苏打。

这样制作出来的发面蓬松又有劲道，肉馅放入后，发面自然吸收走肉馅中的水分，蒸出来的小笼包无汤水、口感松滑，吃起来有嚼劲，冷了也不黏牙。

建议：在实际操作中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。同时，发酵过程中的温度和湿度也很重要，需要保持适宜的环境，以确保面团的发酵效果。