高粱和白面发面的做法

高粱面和白面发面的做法如下：

材料准备

高粱面 100克

白面 100克

酵母 6克

温水 适量

食用碱面 少许（可选）

发面步骤

将高粱面和白面混合，加入酵母和适量的温水，揉成面团。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍大，内部充满蜂窝状。

二次发酵 （可选）：

如果需要，可以在第一次发酵完成后，将面团取出，再次揉搓排气，然后分成小剂子，盖上湿布静置20分钟进行二次发酵。

蒸制

将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

大火烧开水后，转中小火蒸制20-30分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

注意事项

发酵过程中要保持环境温暖，有助于酵母菌的活性。