面咋样发面
发面是制作面食的重要步骤，以下是一种常见的发面方法：
准备材料
面粉
酵母
温水（约30-40℃）
糖（可选，用于提高酵母活性）
盐（可选，用于缩短发酵时间）
其他辅助剂（如米酒、醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶、鸡蛋液等，可选）
活化酵母
将酵母粉与少量温水（约35-40℃）混合，静置5-10分钟，让酵母充分激活。
和面
将激活好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
第一次发酵
将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵。理想的发酵温度约为30-35℃，时间大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。
二次发酵（可选）
第一次发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，再次揉成光滑的面团，然后进行第二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
检查发酵情况
发酵完成后，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱（如小苏打）中和。
蒸制
将发酵好的面团进行蒸制，根据面食的大小，蒸制时间会有所不同。可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。注意不要多次掀开锅盖，关火后不要马上开盖，以免面食回缩。
通过以上步骤，你可以成功地进行发面，制作出松软可口的馒头、包子等面食。