发面鸡蛋面粉水的比例

发面鸡蛋面粉水的比例如下：

一般比例

面粉和水的比例通常在1:0.55到1:0.65之间。例如，100克面粉大约需要55到65克水。

加入鸡蛋后的比例

如果加入鸡蛋，水的量等于面粉量乘以60%-70%再减去鸡蛋的重量。例如，100克面粉，加入一个鸡蛋（约50克），那么水量应为100克面粉 * 60% - 50克鸡蛋 = 30克水。

季节变化

夏天用冷水，面粉：水=1:0.55。

冬天用温水或热水，面粉：水=1:0.6。

其他参考

发面时，面粉和水的比例也可以根据面粉的吸水性适当调整。例如，面粉30千克，白砂糖4千克，酵母1千克，水17.5千克。

对于无油奶香小饼，可以用一碗面粉一个鸡蛋，不加一滴水，暄软好吃。

综合以上信息，发面鸡蛋面粉水的比例可以根据具体情况灵活调整，一般推荐的比例是面粉和水的比例为1:0.55到1:0.65，加入鸡蛋后水量相应减少。同时，季节变化也会影响用水比例，夏天用冷水，冬天用温水或热水。