乳鸽油炸变黑

乳鸽油炸变黑的原因可能有以下几点：

油温过高：

如果油温过高，乳鸽在炸制过程中很容易外焦里生，甚至直接变成炭黑色。

油温不均匀：

在炸制过程中，如果油温不均匀，会导致乳鸽局部过热而变黑，而其他部分可能还未熟透。

乳鸽的处理：

乳鸽在油炸前需要经过风干水分的处理，然后再淋上脆皮水。如果脆皮水淋得不均匀，也会导致乳鸽在炸制时出现局部变黑的情况。

炸制时间：

炸制时间过长也会使乳鸽外皮变黑，而内部可能还未完全熟透。

为了解决乳鸽油炸变黑的问题，可以采取以下措施：

控制油温：

在炸制乳鸽时，油温应控制在适当范围内，避免过高或过低。可以先将油温升高，然后再慢慢淋在乳鸽上，以确保油温均匀。

均匀淋脆皮水：

在淋脆皮水时，要确保均匀淋在乳鸽身上，避免出现一边厚一边薄的情况。

控制炸制时间：

炸制时间应适中，避免过长导致乳鸽外皮变黑。当乳鸽身体呈金黄色时，即可捞出。

去除腥味：

在炸制前，可以将葱、姜、花椒放入油中炸出香味，以去除油中的腥味。然后再将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉积，吸附一些溶在油内的三甲胺，从而去掉油中的腥味。

通过以上方法，可以有效防止乳鸽在油炸过程中变黑，使其外酥里嫩，口感更佳。