红烧肉为啥肉不烂呢

红烧肉炖不烂的原因可能有以下几点：

焯水时应该用冷水下锅，以便充分煮出血水，去除腥味。如果用开水下锅，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴，且腥味重。

焯水后应使用热水或开水冲洗肉块，避免因温差过大导致肉质缩紧。

焯水后不应再煸炒肉块，因为这样会经过两次加热，使肉质变老，不易炖烂。如果需要煸炒，可以先浸泡出血水，然后直接煸炒。

肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。因此，盐不能过早加入，应在肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。

炖煮时不要中途加水，否则蛋白质受冷骤凝，肉不易烂，骨中的成分也不易渗出。

炖肉时放入少许山楂片或萝卜，可以加快肉的软烂。

炖肉应使用小火慢炖，避免火候太大导致水分过快蒸发，使肉不够烂。