金针菇洋葱木耳炒鸡蛋
金针菇洋葱木耳炒鸡蛋是一道色香味俱全的家常菜，口感层次丰富，既有洋葱的脆嫩香甜，又有木耳的滑爽弹牙，搭配上鸡蛋的软嫩和青椒的清爽，整道菜的口感非常和谐。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
主料：
木耳：50克（泡发后的重量）
鸡蛋：3个
洋葱：1个（约200克）
青椒：1个（增添色彩和风味）
调味料：
生抽：1勺
蚝油：1勺
老抽：1/2勺（主要用于上色）
淀粉：1勺（勾芡用）
盐：适量（根据个人口味调整）
白糖：少许（中和咸味）
蒜片：2瓣
清水：半碗（调制酱汁用）
烹饪步骤
木耳处理
提前2-3小时将木耳用温水浸泡，木耳完全泡发后，去除根部，将木耳撕成均匀的小朵，方便入味。
反复冲洗，确保没有沙子。
洋葱处理
去除外皮，对半切开，沿着纵向切成均匀的丝。
切好的洋葱丝用清水冲洗，沥干水分备用。
青椒处理
去掉青椒蒂和籽，切成与洋葱相近大小的丝，青椒丝要均匀，保证成菜美观。
鸡蛋打散
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐提鲜，用筷子充分搅拌均匀，直至看到细密的气泡为止。
炒鸡蛋
热锅下油，油温5成热，倒入打散的鸡蛋液。
用铲子轻轻划散，待蛋液凝固后翻炒，炒至金黄略熟即可盛出。
爆香蒜片
锅中留少许底油，放入切好的蒜片，小火慢慢炒至金黄。
炒蔬菜
将泡发好的木耳、切好的洋葱和青椒一起放入锅中，快速翻炒均匀。
木耳的滑爽、洋葱的香甜和青椒的清爽交织在一起，形成丰富的口感层次。
调制酱汁
在小碗中，依次加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、1勺淀粉和半碗清水，用筷子搅拌均匀，直到酱汁呈现漂亮的琥珀色。
合并炒制
将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收酱汁的味道。
根据个人口味调整盐量，炒至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
炒鸡蛋时火候不宜过大，否则鸡蛋容易炒焦，影响口感和色泽。
洋葱切好后可以用清水冲洗，去除部分辛辣味，使炒出的菜肴更加美味。
勾芡用的淀粉水要适当，太多会使菜肴过于浓稠，太少则无法达到理想的浓稠度。
这道金针菇洋葱木耳炒鸡蛋不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。