盐腌制鸡

盐腌制鸡的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

方法一：传统腌制法

清洗并水浸：

将取出内脏后的鸡，用清洁冷水洗净残留的破碎内脏和血液，浸泡于冷洁水中3~4小时，捞出控干水。

炒制香料：

食盐先烘炒至发黄，加入大茴香、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、硝酸盐、葡萄糖等，翻拌均匀后起锅冷却研细备用。

制备腌制液：

将辛香料放入血水中加热煮沸，滤去渣，加入食盐、酒、白糖、葱等调味料搅溶混匀冷却。

腌制：

用食盐在鸡体表面反复搓擦，将食盐塞入颈部、腿及关节周围，余下的食盐放入体腔内。将鸡叠入腌缸，腌制8~12小时，然后加入腌制液将鸡浸没，压盖压入液面下，腌制4~8小时。

漂洗与晾干：

将腌制好的鸡在40℃温水中漂洗干净，平铺于木板上，背朝上进行定形，拉紧皮肤，晾干表皮水分。

烘焙：

待鸡表层水分蒸发后，进行烘焙至表皮金黄酥脆。

方法二：简易腌制法

准备食材：

鸡一只、腌制盐4包、食用盐18g、蒜末18g、姜丝10g、山茶油2汤匙。

腌制：

鸡洗净后，用食用盐把鸡抹均匀，肚子里也抹均匀，腌制一个小时。

包裹：

将蒜末、姜丝放入鸡肚子里，再包上油纸，用山茶油浸润油纸，然后放入铺好盐的锅中，用盐盖过鸡，小火慢慢焖煮。

焖煮：

每隔二十分翻动一次，焖煮九十分钟，最后焖三十分钟。

冷却：

待凉后挖去面上的盐，打开纸即可食用。

方法三：传统风味腌制法

准备食材：

苏北老鸡、食盐、花椒、生姜、小葱、糟卤。

炒制花椒盐：

锅中放入300克食盐和10克红花椒，炒至微黄，晾凉后均匀擦在鸡身上。

腌制：

将鸡放入冰箱冷藏腌制12小时，然后放入锅中，加入250克食盐和香糟卤，煮五十分钟，再焖一个小时。

冷藏：

腌制完成后，放入冰箱冷藏两个小时，口感更佳。

方法四：简易风味腌制法

准备食材：

整鸡、粗盐、花椒、大料。

煮盐：

烧水加入花椒与大料，煮开后晾凉，装入坛子。

擦盐：

用粗盐擦拭鸡身，里外都要擦到。

腌制：

将鸡放入坛子，盖上盖子，放在阴凉处，腌半个月左右即可食用。

方法五：客家盐焗鸡

准备食材：

三黄鸡、葱、姜、焗鸡粉。

腌制：

将葱、姜、焗鸡粉放入鸡肚子里，放到电饭锅里煮至跳起，再焖10分钟。

浇汁：

取出后浇上鸡汁即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制时注意细节，如盐的用量、腌制时间、温度控制等，都会影响最终的口感和风味。