发面发白酒
使用白酒发面是一种传统的烹饪技巧，它利用了白酒中的酒精成分作为发酵的催化剂，可以加速面团的发酵过程，特别是在冬季温度较低的情况下。以下是使用白酒发面的一般步骤：
准备材料
面粉：100克
凉白开水：60毫升（避免使用生水，以防细菌滋生）
白酒：适量（一般使用高度白酒，如二锅头，约2-3勺）
和面
将面粉倒入大碗中，慢慢倒入凉白开水，边倒边搅拌，直到形成一个粘稠的面糊。
加入白酒，继续用筷子搅拌均匀，直到面糊表面出现小气泡，表明白酒已经开始发挥作用。
发酵
将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜。如果时间紧迫，也可以放置在温暖处静置发酵约四个小时。
混合与揉面
发酵好的面糊取出，加入适量的面粉（通常为200克），边加边搅拌，直到面糊成为絮状。
将面糊揉成面团，揉至光滑，然后放置松弛约五分钟。