发面饼是不是用凉水

发面饼 通常使用常温水和面。具体做法包括：

和面水温：

使用常温水和面，而不是热水或凉水。常温水能够使面粉逐渐发酵，达到外酥内软的效果。

饧面时间：

和面后需要密封饧面，自然发酵。饧面的时间根据环境温度而定，通常需要至少48小时。在室内15度左右的情况下，饧面两天两夜即可达到理想状态。

面团状态：

发好的面团应该气孔明显，洁白拉丝，并伴有酸酸的气味，这是发酵好的明显特征。

因此，发面饼使用常温水和面，并注意饧面时间和方法，可以做出外酥内软且分层多的饼。这种饼即使放凉后也不会变硬，口感比包子馒头简单，比油条健康。