自发面粉和好了要发酵吗

自发面粉 需要发酵。自发面粉是一种已经添加了发酵剂（如酵母、泡打粉或小苏打）的面粉，因此在使用时不需要再额外添加酵母或其他发酵剂。发酵过程可以让面团膨胀，从而制作出松软可口的面食。

具体的发酵步骤如下：

和面：

将自发面粉与适量的水或牛奶混合，揉成面团。

第一次发酵：

将面团放入一个干净的碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放置在温暖的地方进行发酵。温度最好在25-30摄氏度之间。发酵时间取决于环境温度和面团的大小，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至两倍大小。

二次发酵 （可选）：有些情况下，为了使面食更加松软，可以在面团发酵完成后，再进行一次短暂的发酵，通常放置20分钟左右。

整形和蒸煮：

发酵完成后，将面团取出，揉几下排出气体，再次揉成需要的形状，然后进行蒸煮。

建议在发酵过程中注意观察面团的状态，如果发现面团已经变得松软蓬松，就可以开始制作面食了。此外，自发面粉有有效期，使用时应确保在有效期内。