西城肉末酸豆角下饭菜

西城肉末酸豆角下饭菜是一道经典的湘菜，以其酸辣香鲜、脆嫩味美而著称。以下是几种不同的制作方法：

方法一

原料：

猪瘦肉100克

酸豆角400克

鲜红椒30克

猪油100克

香油、酱油、山西老陈醋、干椒末各10克

蒜子、葱各15克

盐6克

味精1克

鲜汤40克

制法：

1. 猪瘦肉去筋膜，洗净沥干水，剁成末。

2. 酸豆角摘洗净，沥干水，挤刀切碎。鲜红椒洗净，去蒂去籽与蒜子均切米粒，葱切段。

3. 净锅置旺火上烧热，放碎酸豆角炒干水；另取一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉末炒散，续放红椒米、干椒末、蒜米、酸豆角、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味，再放鲜汤稍焖，加葱段拌匀，淋香油，装盘即成。

方法二

原料：

猪肉200克

酸豆角150克

食用油50克

盐4克

味精3克

酱油3克

青椒与红椒各一个

制法：

1. 把准备好的猪肉用温水洗干净，再切成碎末。

2. 把酸豆角洗干净之后再切成小段。

3. 起锅热油，待食用油烧热之后，再往锅里放入肉末和酸豆角同时翻炒，翻炒一分钟后，再加入干红椒与青辣椒稍微翻炒入味，再往锅里加点适量的清水，等待烧开。

4. 最后一步，往锅中洒入食用盐、酱油等，拌匀之后就等锅底收干汤汁，再加入适量的味精调味，就即可出锅。

方法三

原料：

猪肉末200克

酸豆角150克

姜蒜适量

料酒、盐、生抽、糖、鸡精适量

葱花适量

食用油适量

制法：

1. 将酸豆角洗净切成小段备用。

2. 热锅凉油，加入姜蒜爆香。

3. 加入猪肉末煸炒至变色。

4. 加入料酒翻炒均匀，然后加入酸豆角继续翻炒。

5. 加入适量的盐、生抽、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

6. 最后撒上葱花即可出锅。

建议

选择新鲜的酸豆角，口感更佳。

猪肉末可以选择五花肉末，口感更为醇厚。

炒菜时油温不宜过高，以免破坏酸豆角的口感。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。

这道菜简单易做，适合家庭日常食用，尤其在夏天，酸豆角的酸味能很好地中和肉末的油腻感，让人食欲大增。