酸豆角能用断的豆角吗

酸豆角可以使用 断的豆角进行腌制，但需要注意以下几点：

选择嫩豆角 ：嫩豆角更适合腌制酸豆角，因为它们更容易入味且口感较好。

处理豆角：

如果豆角不是特别嫩，可以将其两边的纤维丝抽掉，以便更好地入味。

清洗和晾干：

将豆角清洗后，需要晾干水分，这样更容易成功腌制，并且口感更好。

腌制方法

整棵腌制：

可以将整棵豆角放入坛罐或其他容器中，倒入晾好的花椒水和白酒，密封保存。室温放置4天后即可食用。

切碎腌制：将豆角切成碎丁后，放入盆中加入适量食盐，用手拌匀。为了不让酸豆角变质，可以加入一些调味料如生姜片、小米辣椒圈、大蒜等。

避免切头：

不建议将豆角的两头切掉，因为这样会导致盐分快速进入豆角内部，使酸豆角变得特别咸，而且清洗时水也会进入到豆角内部，容易发霉，且口感也不如完整的豆角爽脆。

综上所述，虽然可以使用断的豆角腌制酸豆角，但为了保证最佳口感和避免变质，建议选择嫩豆角，并采用正确的腌制方法。