包子包好发面好吗

包子 不应该提前发面。以下是几个原因：

发酵过度：

如果提前发面，面团在放置过程中容易发酵过度，导致产生酸味，口感变差，还容易变硬，甚至变干，严重的还会长霉，影响卫生和美味。

面筋结构破坏：

提前发面会导致酵母过度发酵，使面筋结构被破坏，最终造成包子塌陷、发硬。

控制难度增加：

提前发面时间一长，就会失去控制，根本不适合做包子。

最佳发酵时机：

为了确保面团新鲜，且蒸出来的包子松软可口，应该控制好发酵的时机和环境。一般来说，做包子最合适的是中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，做出来的包子松软有嚼劲。发酵时，将酵母溶解在温水中，水温控制在35°C左右，水太热会杀死酵母，太冷则发酵不活跃。将酵母水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直到面团成型。揉面时要特别小心，揉的力度要适中。揉好后的面团，放到温暖的地方进行第一次发酵，发酵至面团体积膨胀至两倍大就好。

二次发酵：

包好的包子不要急于上锅蒸煮，而应该放置在温暖处进行二次醒发，待包子体积再次增大后才开始蒸制，这样出来的包子才会蓬松饱满，雪白诱人。

综上所述，为了确保包子松软可口，应该避免提前发面，而是在包制前现发面，并掌握好发酵的温度和时间，以及二次醒发的技巧。