发面的水温太高

发面时，水温过高会导致一系列问题，影响面团的发酵效果和最终的面点质量。以下是水温过高对发面过程的具体影响及建议：

蛋白质变性：

水温过高会使面粉中的蛋白质变性，从而无法再生成面筋。面筋是面团发酵时形成弹性和延展性的关键成分，变性后面团将无法正常膨胀和松软。

酵母死亡：

过高的水温会直接导致酵母死亡，从而失去发酵能力。酵母是发酵过程中的关键因素，一旦死亡，面团将无法发酵。

发酵速度过快：

虽然高温可能会加快酵母的发酵速度，但过高的温度会导致发酵不均匀，甚至可能使面团在短时间内发酵过度，导致面团结构不稳定。

建议

控制水温：发面时水温应控制在40℃以下，最佳温度在35-38℃之间。这个温度范围能够激活酵母的活性，同时避免蛋白质变性和酵母死亡。

使用温水：和面时先用少量温水将酵母泡开，然后再加入面粉中揉匀。这样可以确保酵母在适宜的温度下开始发酵过程。

环境控制：发酵时，除了控制水温外，还应保持适宜的温度和湿度。一般推荐发酵环境温度为30-35℃，湿度为70-75%。

通过控制发面时的水温，可以确保酵母的活性和面筋的形成，从而制作出松软、有弹性的面点。