面肥发面比例

面肥发面的比例如下：

传统面肥法

每500克面粉，加面肥80克左右。

鲜酵母法

每500克面粉，加鲜酵母5-10克。

面肥与面粉比例

面肥与面粉的比例可以是各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

酒酿培养法

每500克面粉，中和入250克左右的酒酿及250克左右的水。

碱面肥法

酵面制作面肥的方法中，酵面与面粉的比例没有明确提到，但通常是一块当天已经发酵好的酵面加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵。

建议

选择合适的发酵方法：根据个人需求和实际情况选择传统面肥法、鲜酵母法或酒酿培养法等。

控制发酵时间：环境温度高时发酵较快，反之则较慢。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。

注意酸碱平衡：使用面肥时，可能需要加入碱来中和酸味。