食用碱发面白吗

食用碱可以使面团颜色变白，但具体效果取决于使用方法和剂量。

食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。在面食制作中，食用碱可以去除发面团的酸味，使馒头膨松洁白。适当使用食用碱可以使面团组织紧密，成品色泽显得洁白。

然而，食用碱的使用需要掌握好剂量，过多地使用会导致馒头变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。因此，在发面过程中，建议按照一定的比例将食用碱溶解在温水中，然后加入面粉中搅拌均匀，以达到理想的效果。

总的来说，食用碱可以使面食颜色变白，但需要适当使用，避免过量使用导致不良后果。