卤猪肝口感软

要使卤猪肝口感软，关键在于正确的卤制方法。以下是制作卤猪肝的步骤和技巧：

血沫冲洗：

首先，将猪肝中的血沫彻底冲洗干净，这一步可以去除猪肝中的血液和杂质，使猪肝更加鲜美。

香料炒香：

取一个炒锅，倒入少许大豆油，放入葱段、姜片，加入花椒、辣椒、八角、香叶、小茴香、陈皮、草果、肉蔻等香料，小火炒香。这些香料能够增添猪肝的香味，让卤汁更加浓郁。

煮制猪肝：

在锅中加入水、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、糖色，水开后先煮五分钟，让香料味道充分融合。然后将猪肝放入煮，注意水要没过猪肝，煮制时间不宜过长，以免猪肝变硬或发苦。用中小火煮十分钟，然后闷泡一个小时，这样可以让猪肝充分吸足卤汤的精华，质地更加鲜嫩。

冷却切片：

将煮好的猪肝捞出冷却后切成薄片摆盘。这样的卤猪肝卤香四溢，不发黑、不发苦，非常软糯。

通过以上步骤，可以制作出口感柔软、风味独特的卤猪肝。建议搭配米饭或作为下酒菜，味道非常美妙。