猪肝怎么配韭菜

猪肝炒韭菜是一道美味又营养丰富的家常菜，以下是几种常见的做法：

做法一

食材：

猪肝200克

韭菜300克

红辣椒1个

葱姜适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

淀粉适量

鸡精适量

步骤：

1. 猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 韭菜洗净切成段，红辣椒切丝，葱姜切末备用。

3. 猪肝放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

4. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后将猪肝片放入锅中快速翻炒均匀，至变色即可捞出备用。

5. 炒好的猪肝片盛出，锅底留若干植物油，加上一些姜丝爆香，依次加上韭菜梗和韭菜叶子，让韭菜叶子炒软，炒出韭菜叶子的香味来。

6. 放入炒熟的猪肝片，加上切好的辣椒段，大概翻炒2分钟左右，加上食盐和鸡精调味。

7. 将炒好的猪肝和韭菜装盘，即可享用。

做法二

食材：

猪肝250克

韭菜100克

料酒10毫升

淀粉6克

盐2克

食用油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

鸡精适量

步骤：

1. 韭菜洗净后沥干水分，切成小段。

2. 猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。

3. 捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。

4. 锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。

5. 韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。

做法三

食材：

猪肝150克

鲜韭菜100克

青蒜苗20克

菜油60克

料酒6克

味精1克

酱油10克

细盐1克

湿淀粉12克

步骤：

1. 将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、湿淀粉拌匀；韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段。

2. 用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。

3. 将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒发散白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹入滋汁簸转入盘即成。

做法四

食材：

猪肝200克

韭菜适量

大葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

料酒适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

鸡精适量

食用油适量

步骤：

1. 将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡片刻，将血水去除，再用清水冲洗干净。

2. 韭菜洗净，切成段，大葱切成葱花，姜和蒜切末备用。

3. 取一个碗，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，调成腌肝的汁备用。

4. 取一个锅，加热适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。

5. 加入韭菜段翻炒片刻，再加入腌肝的汁煮沸，让韭菜变软。

6. 煮沸后，将韭菜移到锅边，加入猪肝片，快速翻炒至肉变色。

7. 最后加入葱花，翻炒均匀，调味后即可出锅。

这些做法都强调了猪肝的细腻口感和韭菜的鲜香味道，可以根据个人口味选择合适的调料和配菜来丰富口感和营养价值。