成都特色炒猪肝

成都炒猪肝的做法如下：

准备材料

猪肝：300克（选择新鲜的猪肝，口感更佳）

青椒：1个，切块

红椒：1个，切块

大蒜：3瓣，切末

生姜：1小块，切片

干辣椒：适量（根据口味调整）

料酒：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

蚝油：1勺

白糖：少许

白胡椒粉：适量

淀粉：1勺

食用油：适量

处理猪肝

猪肝用清水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水后切片。

加入1勺料酒、少许生抽和黑胡椒粉，抓匀腌制10分钟备用。

预处理配料

将泡椒、青红辣椒、干红辣椒、姜和大蒜、青蒜苗叶、葱全部切好备用。

炒制猪肝

加热锅具，倒入适量食用油，烧热后下入腌制好的猪肝片。

用大火快速滑炒，至猪肝变色且微微金黄，保持猪肝的嫩滑口感，避免过度炒制导致猪肝变硬。

将炒好的猪肝捞出，放置在一旁备用，保持锅内的底油，以便后续炒制配料。

炒香配料

锅中留油，下入大蒜、生姜、葱段、干辣椒爆香。

加入泡椒、青红辣椒，一起翻炒至辣香味四溢。

翻炒猪肝

将炒好的猪肝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入1勺生抽、少许盐和胡椒粉调味，快速翻炒至蔬菜刚刚熟透。

出锅装盘

观察猪肝表面微焦，青椒断生，即可出锅装盘。

配上一碗热腾腾的米饭，简直是下饭神器。

小贴士：

猪肝要选择新鲜的，表面颜色鲜红有光泽，富有弹性，无异味。

切片时不要切得太薄，否则容易炒老。

腌制猪肝时，加入啤酒可以有效去除腥味和血水。

炒制过程中要保持大火，迅速翻炒，使猪肝保持嫩滑口感。

希望你能成功制作出美味的成都炒猪肝!