茄子烧滑肉

茄子烧滑肉是一道美味的家常菜，以下是详细的做法：

材料

主料：茄子1个（约500克），猪肉片200克（选择瘦肉部位，如里脊肉）

辅料：生姜1小块（切丝），大蒜3瓣（切片），大葱1根（切葱花），干辣椒3-5个（切段，根据个人口味调整）

调料：生抽（酱油）2大勺，老抽1小勺（用于上色，可选），盐适量，白糖1小勺（可选），白胡椒粉适量，料酒1大勺，水淀粉适量（用于腌制肉片）

做法

准备茄子：

将茄子洗净后切成条状或片状，用盐腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。腌制并用清水冲洗可以去除部分涩味，使茄子炒制时更容易入味。

腌制肉片：

将猪肉片放入碗中，加入生抽、老抽（可不用）、料酒、白胡椒粉和适量的水淀粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟。腌制时加入适量的水淀粉可以使肉片更加嫩滑。

炒茄子：

锅中加入适量植物油，油热后放入茄子条，用中小火将茄子炒至变软，表皮略微金黄，然后盛出备用。炒茄子时火候不要太大，以免茄子炒焦。

炒香料头：

锅中留底油，加入生姜丝、大蒜片和干辣椒段，用中小火炒出香味。

炒肉片：

将腌制好的肉片加入锅中，用中火快速翻炒至变色，将肉片炒散。

调味：

加入生抽、适量的盐、少许白糖（可不用），继续翻炒均匀。